俗话说：“南有胡辣汤，北有牛肉汤。”在安徽淮南，牛肉汤不仅是一道地方美食，更是一种文化传承。作为早餐、宵夜的热门选择，它汤色红亮、肉香四溢，搭配油条、烧饼，成为无数食客的心头好。
对于想要学习淮南牛肉汤配方的创业者或家庭厨师来说，掌握正宗做法至关重要。今天，我们就来揭秘最正宗的淮南牛肉汤配方，让你轻松上手，做出地道的味道！
淮南牛肉汤正宗配方：选材到熬制的详细步骤
1. 必备食材：
牛骨：5斤（可选牛棒骨、牛龙骨，增加汤底的鲜美度）
牛肉：2斤（选用牛腱子肉或牛肋条，口感更佳）
白萝卜：1根（增加清甜口感，可选）
香料包：
八角3颗、桂皮1块、香叶5片、草果1个、砂仁2个
小茴香10克、花椒10克、白芷1片、良姜1小块
调料：
生姜1块、大葱2根、大蒜1头、黄豆酱2勺
料酒2勺、盐适量、白胡椒粉适量、牛油50克
2. 牛肉汤底熬制：
（1）焯水去腥
牛骨、牛肉分别冷水下锅，加入生姜、大葱，煮沸后撇去浮沫，捞出清洗干净。
（2）熬制高汤
取一口大锅，倒入足量清水，放入焯水后的牛骨，加入生姜、大葱、大蒜。
香料包用纱布袋装好，一起放入锅中，小火慢熬4小时。
熬至汤色浓白，牛骨的营养充分释放出来。
（3）炖煮牛肉
取出部分牛肉，加入料酒、盐、白胡椒粉，炖煮至软烂，捞出切片备用。
淮南牛肉汤的核心技巧，如何做出地道味道？
骨汤熬足4小时，浓白才正宗
正宗的淮南牛肉汤，汤底必须经过长时间熬制，才能呈现浓白的状态。可以加入适量牛油提升香味。
香料不过量，掌握黄金比例
香料使用过多会掩盖牛肉的原香，正确配比才能做到不腻不柴。
二次调味，出锅前加盐更提鲜
盐提前放容易影响牛肉汤的乳化效果，建议出锅前加盐，提升鲜味。
新手开店必看：牛肉汤创业常见问题（FAQ）
Q1：做牛肉汤需要专业设备吗？
A1：可以用家用锅熬制，但开店建议使用大容量熬汤锅，提升出品效率。
Q2：牛肉汤可以用哪些配菜？
A2：传统搭配有粉丝、豆皮、豆腐、千层肚、白萝卜等。
Q3：如何让牛肉汤保持长时间浓白？
A3：熬汤时保持小火微沸，不要让汤面剧烈翻滚，避免油水分离。
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培训内容：汤底熬制、香料配方、牛肉炖煮、开店指导等
淮南牛肉汤作为一款经典地方美食，凭借其鲜美的口感和丰富的层次感，在市场上广受欢迎。今天分享的正宗淮南牛肉汤配方，可以帮助你轻松掌握核心技法。如果你想更系统地学习牛肉汤技术，或者开店创业，不妨考虑山东厨仟艺职业技能培训学校，为你的创业之路提供坚实保障！
